青州这个地方的腐竹，美味到爆

被现代社会淘汰的古老手工艺，必然有它消亡的理由。但在青州市国味食品有限公司总经理夏伟看来，让手工制作腐竹这项手艺传承下来理由只有一个——健康。“工作的时候想一下，你生产的食品敢给你的父母吃吗？敢给你的孩子吃吗？”走进国味食品的生产车间，记者首先看到的就是贴在墙上的这句安全标语。

“我祖籍山西，从祖辈来到青州后，以经营豆制品为生，养活了这一大家子人，后来开始做豆制品里营养价值最高的腐竹。”说起和腐竹的渊源，夏伟告诉记者，随着生活水平的不断提高，家里人已经没人愿意做豆制品这个苦差事了，在面临祖辈手艺即将出现断层的情况下，夏伟毅然从工作了十几年的事业单位辞职，接手祖辈的手艺，当他辞去公职时，有人劝他：人生有三苦，打铁、撑船、做腐竹。夏伟反问：第三苦不是做豆腐吗？对方说：做腐竹更苦。

的确，做腐竹不是一件容易的事，做好腐竹更不容易。近年来，执法部门查处“毒腐竹”的新闻屡见报端，保障老百姓舌尖上的安全，拷问着每一家食品企业的良知。“在豆制品中，腐竹的营养成分最高。我做腐竹一是为了传承家里的这门手艺，不让它在我这里断层，二是为了生产安全无添加的腐竹，让广大消费者吃到真正的好腐竹。”

在国味食品厂，整个生产过程是传统工艺与现代技术相结合，全国独一份的采用纯净水磨浆，在生产过程中对黄豆进行不定期进行抽检，对霉变、水分等重要指标进行检测，让腐竹从“根”上保证好品质。生产环节是至关重要的一环，也是不遗余力追求完美的一环。新的豆浆，表层凝固出的腐衣颜色浅，色泽正好，随着熬制时间变长，越到后面腐衣的颜色越深，营养价值越低。将薄皮揭下后，剩余的豆浆虽然还可以制作腐竹或油皮，但是已不是头层腐竹，产品的口感和品质都有差距。不少腐竹生产企业将揭完薄皮的豆浆制作其他产品，但在国味食品厂，这样的豆浆都是不再使用的。

细微之处见真章，经过加工后的腐竹，到了包装环节同样没有一点含糊。在经过杀菌消毒的车间，工作人员严阵以待，身穿统一无菌服装操作，将生产腐竹所用的容器、滤篮用纯净水无死角清洗消毒，这一系列操作，不仅让人感叹做工之用心，更是让人看出国味食品对待生产腐竹的态度：从每一个环节上保证生产食品的安全。

每个月，夏伟都会从随机抽取样品送到国家质监部门进行检测，从来没有人要求他这么做，夏伟只求一个“放心”，“主动送检一是我自己放心，不用提心吊胆怕查出来不合格，二是消费者知道我们的产品没有问题，吃起来放心。”

国味食品厂的腐竹有两种，鲜腐竹和干腐竹。冷冻包装的鲜腐竹开袋即食，如果是涮火锅，只用7秒即可享受美味。有人用国味食品厂的腐竹做实验，将腐竹成功煮成了豆香四溢的豆浆。营养、健康、美味，凭借这三大特色，国味食品厂的腐竹不仅在青州本地赢得了市场，更在北上广等大城市占据了一席之地，为广大消费者打造了饮食首选之佳肴。

市场的认可，让夏伟信心满满，他告诉记者，下一步他打算将其他豆制品推向市场，让更多健康美味的豆制品走上老百姓的餐桌。