潍坊名吃青州魏七小麻花，老工艺里翻出酥脆味道

人间烟火气，最抚凡人心。几千年来，美食，成为萦绕在古城人心头挥散不去的记忆，美食，总是带着最质朴最强大的治愈效果，安慰着身处天涯海角的游子，被紧张急促生活节奏追赶的白领、或者把酒言欢、畅谈人生的知己。不同的色香味里，藏着的是人生的酸甜苦辣。挖掘传统美食，品味多彩人生，青州市融媒体中心联合市商务局推出《品味青州》系列节目，和你一起在酸甜苦辣中品味人生真谛。

魏七小麻花诞生于明朝青州衡王府，时光流转，500年前宫廷贵族们才能享用的美味，早已进入寻常百姓家。

王建明是魏七小麻花的第四代传人，从小跟随长辈们学习制作麻花，几十年的光阴岁月耳濡目染，深得真传。看似简单的小麻花，工序可不简单，筛面、和面、擀皮、切条、翻花、油炸、挂浆……王建明和伙计们每天都要重复这些工序。虽然制作工艺早已是信手拈来，但王建明对工艺质量的苛刻却一如从前。

色泽金黄、焦香酥脆的小麻花，浸润着王建明一家四代的汗水，藏着热气翻腾的人间烟火气，也承载着青州匠人的智慧。

如今，香味扑鼻、酥脆可口的小麻花随着每天流动在店里的千百名食客，从青州走向中国。无论天南地北，一口魏七小麻花，就是青州古城的味儿。

第一步 筛面 和面

将高标准的面粉过筛后置于台板上，投入植物油、矿泉水和已溶的碳酸氢钠搅拌均匀，用温水浸润一两次，调成软硬适中的筋性面团。

第二步 擀皮 造型

将面团分成大小均匀的剂子，放置一边，慢慢醒发。取一块醒发好的面皮刷水，上面再放上一块擀好的面皮，用走锤擀成0.5厘米厚的长方形。

第三步 切条 翻花

用刀切成5厘米×1.5厘米的小条，在中间扎长2厘米的小口，将一端从小刀中翻过，成套环形，均匀摆盘待炸。

第四步 油炸 挂浆

白砂糖加水融化，熬至110摄氏度时加入蜂蜜和糖桂花，再熬至110摄氏度把火压上，将炸好的熟坯适量分批投入浆锅中，快速翻动，待挂浆均匀后马上捞出。

第五步 冷却 包装

将热气腾腾的焦糖小麻花放置冷却，就进入标准化车间进行包装。如今的魏七小麻花在坚持手工制作的同时，使用现代化无菌生产线，工序虽智能，口味依然延续传统。

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