喝过单县羊肉汤的请举手！一口羊肉汤，藏着最烟火的菏泽味

时值寒冬

羊肉汤又成了人们口中

常“念叨”的那一碗汤

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说起羊肉汤，肯定要提国人口中的“天下第一汤”——单县羊肉汤，被载入《中华名食谱》的单县羊肉汤，以其制作工艺与较高人气独得菏泽人“青睐”。

在后厨，一根根羊棒骨被砸出小孔，先放到水池中泡去血水，再焯水去掉杂质，捞出之后以凉水浸泡、二次清洗，才能正式下锅。据单县三义春羊肉汤第四代传承人周通介绍，原材料是两年以上的当地青山羊和当地的水质，这样熬制出的汤汁才能醇香、浓厚。

接着，厨师将处理好的羊棒骨悉数取出，一个个排在锅旁，像是在“挑肥拣瘦”。在排骨环节，每一样都有各自的位置：长短不一的羊棒骨、羊肉、羊排上下重叠，摆成“一”字，将锅中的羊油、大料与舀汤区域隔开，汤汤肉肉、泾渭分明。

待到沸腾，厨师更是不得闲，不停舀起汤汁烫肉，并用密漏撇去浮沫，经过半小时左右的熬煮，汤汁的浓度、色泽逐渐饱满，这才开始出锅。食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上色白似奶的羊汤，加上精盐、蒜苗末等，趁热食用，汤味鲜美、肥而不腻、不腥不膻，可谓一绝。

单县人文荟萃，历史文化悠久，羊肉汤烹饪技法或逾千年。民国版《单县志》记载：清嘉庆十二年（1807年）年初，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋开设“三义和汤馆”，1935年春，单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法联手兴办羊肉汤馆，因当时地暖花开，取字号“三义春”。

时至今日，单县三义春羊肉汤在传承中不断创新，把几十种大料简化为四种，根据时令，分冬、夏两种配方，又根据现代人的身体状况，调整了汤的浓度。

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但羊肉汤还是原来的风味，中午时分，顾客开始“想念”这口汤，汤味醇厚，男女老少皆爱食用，羊肉汤配白饼或烧饼同食，可谓绝配。

对于单县人来说

回家第一顿饭肯定要喝羊肉汤

离家时一定也要喝上一顿

这是一种生活的“仪式感”

单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产，是入选《中华名食谱》的唯一汤食。羊肉汤以肉为主料，最为讲究的是吃法和食道。单县羊肉汤经过代代传承，已经形成了自己的独特文化。泉城有72名泉，单县羊肉汤就有72种汤；梁山有108将，单县羊肉汤就有108种味道。

羊肉汤

纪先生从黑龙江来菏泽出差，多次听朋友推荐单县羊肉汤，便专程赶来品尝正宗的单县羊肉汤味道。“原来喝过的清汤多、羊杂汤多，这个汤，浓厚！喝了那叫一个舒坦。”他用正宗的东北话形容着正宗的单县羊肉汤。

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