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青州隆盛糕点
▲青州老字号——隆盛糕点
“隆盛”号糕点，是一个有着180多年历史的回民老字号糕点铺。清道光年间，创始人脱万隆、脱万盛兄弟二人，各取“隆”、“盛”最后一字立字号“隆盛”。开始以传统的手工技艺及祖传配方生产糕点。据隆盛糕点的第六代传人脱安利介绍，他家的糕点史最早可追溯到明朝中期。祖上原是专给衡王府王爷们做点心的糕点师，后衡王府被查抄，祖上流落民间。清道光年间复重新开业，是正式启用“隆盛”号的一个新开端。多少年来，由于隆盛糕点配方独特，制作技艺精湛，质量上乘，信誉度高，倍受顾客欢迎。2014年，隆盛糕点被列为省级非物质文化遗产保护名录，并在努力争创国家级非遗项目。
有皇室血统的隆盛糕点，从清道光年间创立至今，已经六代传人。民国年间，第四代掌门人脱奉臣先生，头脑灵活，经营有道，具有开拓精神，不局限于祖传的老工艺、老产品。在原来的配方、品种基础上，经过多年的努力实践，先后开发出了烤、炸、蒸、三大类100多个新品种，使隆盛糕点步入有史以来的最佳兴盛时期，为青州的传统糕点业闯出了一条新路子。脱奉臣先生一直经营到建国后1956年公私合营而停业。
上个世纪70年代末，改革开放给私营工商业带来了新的转机。年俞七旬的脱奉臣老先生，不忍先祖遗业之失传，为重振百年老字号，又重新挑起了停业二十余年的“隆盛”号重担，陆续恢复了20余个品种，如：长寿糕、蜜三刀、方酥、绿豆糕、蛋糕、丰糕、桃酥、炒糖、江米条、燕窝酥、千层酥、培糖、寿桃、芝麻片、椒盐酥、梅穗粽子、月饼、元宵等，仅月饼品种就有许多种。为确保隆盛糕点的长盛不衰，脱奉臣老先生在其经营中总结出了一套严格的“三和”“四防”“十二关”管理制度，要求后代遵循。“三和”即管理者与生产者和；销售者与顾客和；家庭成员之间和。“四防”即防火、防毒、防变质、防污染。“十二关”即进料关、保管关、配料关、制坯关、烘烤关、油炸关、蒸煮关、包装关、储存关、运输关、销售关、卫生关。隆盛糕点是典型的清真特色糕点，一直严格按伊斯兰教的饮食、卫生要求制作。集古今青州糕点之精华，历经百多年的传承，几代人的不懈努力，终于使隆盛糕点成为当今青州糕点业的佼佼者。
▲隆盛糕点第四代传人脱奉臣（前排右一），第五代传人脱宝光（后排左二），第六代传人脱安利（前排左二）全家合影
1996年，八旬多的脱奉臣老先生因年老多病，把隆盛糕点这块金字招牌，交给了其第六代传人，长孙脱安利。脱安利不负祖父及全家人的众望，与两个弟弟脱安兴、脱安东一起挑起了这副重担。自接管隆盛以来，脱安利责无旁贷，一心扑在事业上。不几年的功夫，便熟练的掌握了隆盛糕点的全部制作技艺，给祖父交了一份满意的答卷，同时，也赢得了广大顾客的好评。
隆盛糕点的制作，全部靠传统的手工制作，配方严谨，技艺流程十分繁杂。正如现掌门人脱安利所言：“重在实践，关键技艺只能意会不可言传，全靠多年积累的经验。”为确保糕点质量，最重要的是要把好原料关。隆盛糕点的用料十分讲究，如面粉专供，食用油用“鲁花”，香油用专供的小磨香油，白砂糖用两广的优质白糖，芝麻用河南的优质白芝麻，生怕把关不严，砸了自己的金招牌。虽然隆盛糕点一直供不应求，时而出现一斤难求的情况，但他们从不会重量而不重质。隆盛多年来所走的道路一直是“稳中求发展”，这也是隆盛这些年来坚持以手工技艺为主，不追求大批量机械化生产的关键所在。”
隆盛糕点经过六代人的共同努力，近年来，获得了一系列的殊荣。2003年被省工商局评为“山东省著名商标”、“中华老字号”，2006年被省卫生厅评为“食品卫生A级单位”，2014年被列为省级非物质文化遗产保护名录。获得市级的荣誉称号不胜枚举。现在，脱安利唯一的心愿是，趁着他八旬的父亲还健在，在现有隆盛糕点二十多个品种的基础上，继续挖掘，尽快地多开发出一些老传统的优质糕点早日投放市场，为社会做出新贡献。（文/有令衡 摄影/一 星）
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