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红烧牛肉面 【当前浏览量:136】
15/人起
开放时间:
景点地图
电话 商家电话
13791619038
详细地址:
青州市衡王府路颐锦园北侧
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说到牛肉面,人们下意识里会想到兰州,似乎只有那里的牛肉面才是武侠里的江湖,才有缠绵的儿女情长,才有潇洒的快意恩仇。

青州人自然不甘落后,盛宏路口一家开了11年的红烧牛肉面老店,就如店主所说的那样:做青州人自己的味道。

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01

自开始经营面馆以来,小刘最大的感触就是:店太小了,有时候不得不在门口支两张小方桌。

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顾客们倒是不在意,阳光和煦的春日中午,一边吹着暖暖春风,一边大口吃着牛肉面,虽不如武侠小说中的侠客潇洒,但也别有一番滋味。

02

清代大吃货袁枚曾在《随园食单》中提到,牛肉是“独味孤行者,不可加别物搭配。”若是袁老爷子再多活三百多年,想必就不会下此结论,因为在后世的食谱中与牛肉搭配的美味有上百种。

其中,与牛肉羁绊最深的莫过于令人快乐的碳水化合物,从南到北,从东到西,没有谁能拒绝一碗热气腾腾的红烧牛肉面,最起码没有青州人能拒绝。

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十一点刚过,红烧牛肉面店内就陆陆续续坐满了从青州各个方位过来的顾客,进门第一句话不是要吃啥,而是问店主小刘:还有niǎn ér 吗,没有我带走了。

店主小刘一边招呼顾客,一边从满满当当的顾客中寻觅是否有空位:“角上,角上那里能坐开你俩。”

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有顾客从开发区开车过来,匆匆吃完就要赶回去上班;也有人从济南来旅游,“网上都推荐你家,我们是慕名而来”;更多的还是周边的居民、上班族、学生。

不管是多年的老顾客,还是头回来的新客,店主“一视同仁”:拿号等着,到了给你端过去。

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03

等了约半个小时,红烧牛肉面终于端上桌,香菜、葱花铺了满满一层,一眼看过去都是绿色,即使春天还没有到来,在这碗面里,青州人已经先与春天撞了个满怀。

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面条粗细适宜,筋道又入味,似乎每一根面条都吸满了牛肉的香气,不是浮于表面的佐料味道,而是真正浸入灵魂深处的沁香。

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牛肉绝对是整碗面的灵魂,每一块都有汤匙般大小,一碗面内都有四五块,轻轻咬一口,满满的肉香。

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如果说牛肉是牛肉面的灵魂,那么汤就是孕育灵魂的摇篮。越是简单的食材,对细节的把控就越高,很多时候,就是这些未被注意的细节决定了一碗面的味道。

正是面、牛肉、汤三者的完美搭配,用简单的食材搭配着不简单的烹饪方法,才让它们在面碗里互相碰撞出奇妙的味道。

有人说,人生如过眼云烟,浮华终究沉寂为一碗最家常的红烧牛肉面。

时间、老友、风情,似乎都藏在一碗红烧牛肉面里,桃李春风一杯酒,青州相逢一碗面。


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