红烧牛肉面

青州人自然不甘落后，盛宏路口一家开了11年的红烧牛肉面老店，就如店主所说的那样：做青州人自己的味道。

01

自开始经营面馆以来，小刘最大的感触就是：店太小了，有时候不得不在门口支两张小方桌。

顾客们倒是不在意，阳光和煦的春日中午，一边吹着暖暖春风，一边大口吃着牛肉面，虽不如武侠小说中的侠客潇洒，但也别有一番滋味。

02

清代大吃货袁枚曾在《随园食单》中提到，牛肉是“独味孤行者，不可加别物搭配。”若是袁老爷子再多活三百多年，想必就不会下此结论，因为在后世的食谱中与牛肉搭配的美味有上百种。

其中，与牛肉羁绊最深的莫过于令人快乐的碳水化合物，从南到北，从东到西，没有谁能拒绝一碗热气腾腾的红烧牛肉面，最起码没有青州人能拒绝。

十一点刚过，红烧牛肉面店内就陆陆续续坐满了从青州各个方位过来的顾客，进门第一句话不是要吃啥，而是问店主小刘：还有niǎn ér 吗，没有我带走了。

店主小刘一边招呼顾客，一边从满满当当的顾客中寻觅是否有空位：“角上，角上那里能坐开你俩。”

有顾客从开发区开车过来，匆匆吃完就要赶回去上班；也有人从济南来旅游，“网上都推荐你家，我们是慕名而来”；更多的还是周边的居民、上班族、学生。

不管是多年的老顾客，还是头回来的新客，店主“一视同仁”：拿号等着，到了给你端过去。

03

等了约半个小时，红烧牛肉面终于端上桌，香菜、葱花铺了满满一层，一眼看过去都是绿色，即使春天还没有到来，在这碗面里，青州人已经先与春天撞了个满怀。

面条粗细适宜，筋道又入味，似乎每一根面条都吸满了牛肉的香气，不是浮于表面的佐料味道，而是真正浸入灵魂深处的沁香。

牛肉绝对是整碗面的灵魂，每一块都有汤匙般大小，一碗面内都有四五块，轻轻咬一口，满满的肉香。

如果说牛肉是牛肉面的灵魂，那么汤就是孕育灵魂的摇篮。越是简单的食材，对细节的把控就越高，很多时候，就是这些未被注意的细节决定了一碗面的味道。

正是面、牛肉、汤三者的完美搭配，用简单的食材搭配着不简单的烹饪方法，才让它们在面碗里互相碰撞出奇妙的味道。

有人说，人生如过眼云烟，浮华终究沉寂为一碗最家常的红烧牛肉面。

时间、老友、风情，似乎都藏在一碗红烧牛肉面里，桃李春风一杯酒，青州相逢一碗面。