老台门包子

一方水土养一方人，一方美食系一方情，每个地方都有自己独特的传统美食，老北京人爱的炸酱面、卤煮火烧、酸豆汁儿，天津人离不开的猫耳朵、“狗不理”，到了云南必吃的过桥米线、鲜花饼……

在青州，各种美食小吃更是数不胜数，酸甜苦辣咸，鲜香麻酥脆，总有一味能撩动你的味蕾，给你舌尖上的幸福。

在青州平章府对面的老台门包子，店主崔娜每天早上三点就早起上班了。和面、剁馅、上笼屉……不到五点，就有顾客开始上门买包子了。

早上七八点和中午十一二点，这是崔娜工作最忙的两个时间段。“一开始开店的时候是我自己，实在忙不过来，现在雇了两个大姐帮着干活。”

有人说，崔娜的包子铺买卖好，是因为这里路段好，有小区、超市、办公楼，自然就客流量大。

可店里的老顾客却觉着，还是因为崔娜做的包子味道好。

崔娜做的包子，面和得筋道，“兜馅不破，软而不黏”；形状则像一朵花，封口严实，汤汁不外露；面白、皮薄、馅大、肉嫩，肥而不腻，咬一口顺嘴流油，品一下满口留香。

店内的包子有精肉、白菜肉、豆腐、豆沙、梅菜肉等多种口味，价格1~1.5元不等。“每天能卖五六千个吧，精肉、梅菜肉这些肉的比较受欢迎。”

肉馅比素馅更受欢迎，这里面可是有“秘密”。“我们家从我姥爷那一辈就是做香料的，我从七年前开始经营这家包子店开始，就是用我们家的香料来调馅，这种香料只适合做肉馅的包子，现在我是青州市第十批非遗‘包中宝香包制作技艺’项目代表性传承人。”

这就是意味着，每天早上从崔娜手中买到的每一个包子都是“非遗产物”，吃进嘴里的都是“中华传统文化精粹”！

有顾客担心，这申请了非遗，是不是下一步就该涨价了？崔娜说：“我们这很多都是天天来的常客，天长日久大家都认识了，无缘无故涨价的事绝对不会发生！”

的确，常来的老顾客早已学会了“自力更生”。不用跟崔娜打招呼，自己熟练地盛一碗八宝粥，“我们有小米粥、豆浆、八宝粥三种，打包带走的都是自己去保温箱里取，在这吃的就让他们‘自己动手、吃好喝好’了。”

包子铺内熙熙攘攘，得闲的人坐下慢慢吃，行色匆匆的上班族，边走边吃也是心满意足。这一天或是奋斗，或是闲适，都由这顿热乎乎、香喷喷的包子开启。

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