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马记老饼铺 【当前浏览量:141】
5/人起
开放时间:
景点地图
电话 商家电话
详细地址:
青州古城内东门大街
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  凌晨四点,青州古城内东门大街上 马记老饼铺 的主人准时打开木板门,开灯、点火、和面……七点,各式面饼带着浓浓的香味,同青州古城一起热闹起来。

  春日里全青州最热闹的地方,一定是青州古城。如果要给青州古城内的热闹分分类,那么偶园街上的热闹多半属于外来的游客,而东门大街上的老店则是属于“青州土著”的热闹。

  青砖青瓦垒成的低矮房舍,红漆刷过的木板门已经褪色,骑着电动车匆匆路过的附近居民……日升日落年复年,马记老饼铺在这条街上已经开了30年。

  马记老饼铺里只有四种饼, 馔饼、芝麻饼、麻汁饼、香油饼 ,店主小马姐姐说,“早上七点过来,那会儿四种饼都有。”

  凌晨四点,是小马姐姐准时到达饼铺的时间。“来到要先把鏊子烧好,我们这个大鏊子是用碳烧,烧热了就得一个多小时。”

  店面顶多七八平方米,虽然店面不大,两面墙上却挂了不少字画,“家家挂书画,户户有中堂”的青州文化底蕴,由此可见一斑。

  一张偌大的灶台占据了门口的重要位置,一旁的墙壁上满是烟熏火烤的痕迹,或许曾经墙上是雪白的瓷砖,如今已经很难看出本来的面貌。

  灶台上藤编的盖垫也有些破损,但这丝毫不妨碍小马姐姐烙出来的饼香味,尤其是芝麻饼,绝对是马记的“明星产品”。

  一个芝麻饼 重达10斤 ,从搋面到擀饼全是 人工 完成。小马姐姐说,一天要擀多少个芝麻饼她从来没算过,“一直擀,还有劲就擀。”

  一块巨大的面团,在小马姐姐手中经过反复碾压,变成了一张圆形大面饼。此时,就是芝麻饼的灵魂时间,铺一层厚厚的芝麻。小马姐姐将芝麻倒在面饼上,再用炊帚扫平,让芝麻与面饼紧紧贴在一起。


  芝麻饼不同于平常家里烙油饼,芝麻饼得硬。从案板到灶头虽然只有几步距离,但小马姐姐从来不用辅助工具,双手搬着面饼放到鏊子里,也不用担心面饼在一托一放间变形。

  芝麻饼上锅后,需要在背面戳满小洞洞。小铁棍在面饼上戳出“嗙嗙嗙”的声音,再经过几次翻面,30分钟后芝麻饼出锅了。

  出锅前,小马姐姐将芝麻饼一切两半,然后快速托起放到一旁的案板上,一旁等候的顾客开始“我要二斤”“给我称5块钱”的喧闹起来。

  小马姐姐手起刀落,一个10斤重的芝麻饼迅速被分散到众人手中。顾客分相互分享着吃芝麻饼的经验:“一顿吃不了也不要紧,第二顿的时候烩着吃也很香,洋白菜烩、西红柿烩都行。”

  但大家最喜欢的,还是直接吃刚出锅冒着热气的芝麻饼。满满的芝麻铺满表层,芝麻和面饼结合在一起独有的香味让人忍不住食指大动。一口咬下去,表皮略硬、内瓤松软,好吃!



  如果不是在马记老饼铺里等了30分钟,很难让人相信,在事事求快的今天,还有人坚持用碳烧、手擀的方式烧热灶头、烙熟一个10斤重的芝麻饼。

  但世间的事物之所以美好,就在于它有遵循的常理,又有超出常理之外的地方。有时间,不妨到东门大街来,当一回游客,也当一回马记老饼铺的食客,尝尝这家的芝麻饼,绝对不吃亏!


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