马记老饼铺

　　凌晨四点，青州古城内东门大街上 马记老饼铺 的主人准时打开木板门，开灯、点火、和面……七点，各式面饼带着浓浓的香味，同青州古城一起热闹起来。

　　春日里全青州最热闹的地方，一定是青州古城。如果要给青州古城内的热闹分分类，那么偶园街上的热闹多半属于外来的游客，而东门大街上的老店则是属于“青州土著”的热闹。

　　青砖青瓦垒成的低矮房舍，红漆刷过的木板门已经褪色，骑着电动车匆匆路过的附近居民……日升日落年复年，马记老饼铺在这条街上已经开了30年。

　　马记老饼铺里只有四种饼， 馔饼、芝麻饼、麻汁饼、香油饼 ，店主小马姐姐说，“早上七点过来，那会儿四种饼都有。”

　　凌晨四点，是小马姐姐准时到达饼铺的时间。“来到要先把鏊子烧好，我们这个大鏊子是用碳烧，烧热了就得一个多小时。”

　　店面顶多七八平方米，虽然店面不大，两面墙上却挂了不少字画，“家家挂书画，户户有中堂”的青州文化底蕴，由此可见一斑。

　　一张偌大的灶台占据了门口的重要位置，一旁的墙壁上满是烟熏火烤的痕迹，或许曾经墙上是雪白的瓷砖，如今已经很难看出本来的面貌。

　　灶台上藤编的盖垫也有些破损，但这丝毫不妨碍小马姐姐烙出来的饼香味，尤其是芝麻饼，绝对是马记的“明星产品”。

　　一个芝麻饼 重达10斤 ，从搋面到擀饼全是 人工 完成。小马姐姐说，一天要擀多少个芝麻饼她从来没算过，“一直擀，还有劲就擀。”

　　一块巨大的面团，在小马姐姐手中经过反复碾压，变成了一张圆形大面饼。此时，就是芝麻饼的灵魂时间，铺一层厚厚的芝麻。小马姐姐将芝麻倒在面饼上，再用炊帚扫平，让芝麻与面饼紧紧贴在一起。

　　芝麻饼不同于平常家里烙油饼，芝麻饼得硬。从案板到灶头虽然只有几步距离，但小马姐姐从来不用辅助工具，双手搬着面饼放到鏊子里，也不用担心面饼在一托一放间变形。

　　芝麻饼上锅后，需要在背面戳满小洞洞。小铁棍在面饼上戳出“嗙嗙嗙”的声音，再经过几次翻面，30分钟后芝麻饼出锅了。

　　出锅前，小马姐姐将芝麻饼一切两半，然后快速托起放到一旁的案板上，一旁等候的顾客开始“我要二斤”“给我称5块钱”的喧闹起来。

　　小马姐姐手起刀落，一个10斤重的芝麻饼迅速被分散到众人手中。顾客分相互分享着吃芝麻饼的经验：“一顿吃不了也不要紧，第二顿的时候烩着吃也很香，洋白菜烩、西红柿烩都行。”

　　但大家最喜欢的，还是直接吃刚出锅冒着热气的芝麻饼。满满的芝麻铺满表层，芝麻和面饼结合在一起独有的香味让人忍不住食指大动。一口咬下去，表皮略硬、内瓤松软，好吃！

　　如果不是在马记老饼铺里等了30分钟，很难让人相信，在事事求快的今天，还有人坚持用碳烧、手擀的方式烧热灶头、烙熟一个10斤重的芝麻饼。

　　但世间的事物之所以美好，就在于它有遵循的常理，又有超出常理之外的地方。有时间，不妨到东门大街来，当一回游客，也当一回马记老饼铺的食客，尝尝这家的芝麻饼，绝对不吃亏！

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