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    潍坊名吃青州魏七小麻花,老工艺里翻出酥脆味道

    作者: 青州旅游网
    来源: 原创
    已有190人阅读
    发布日期:2022-03-29 11:43:25

    人间烟火气,最抚凡人心。几千年来,美食,成为萦绕在古城人心头挥散不去的记忆,美食,总是带着最质朴最强大的治愈效果,安慰着身处天涯海角的游子,被紧张急促生活节奏追赶的白领、或者把酒言欢、畅谈人生的知己。不同的色香味里,藏着的是人生的酸甜苦辣。挖掘传统美食,品味多彩人生,青州市融媒体中心联合市商务局推出《品味青州》系列节目,和你一起在酸甜苦辣中品味人生真谛。


    魏七小麻花诞生于明朝青州衡王府,时光流转,500年前宫廷贵族们才能享用的美味,早已进入寻常百姓家。


    王建明是魏七小麻花的第四代传人,从小跟随长辈们学习制作麻花,几十年的光阴岁月耳濡目染,深得真传。看似简单的小麻花,工序可不简单,筛面、和面、擀皮、切条、翻花、油炸、挂浆……王建明和伙计们每天都要重复这些工序。虽然制作工艺早已是信手拈来,但王建明对工艺质量的苛刻却一如从前。


    青州魏七小麻花


    色泽金黄、焦香酥脆的小麻花,浸润着王建明一家四代的汗水,藏着热气翻腾的人间烟火气,也承载着青州匠人的智慧。

    如今,香味扑鼻、酥脆可口的小麻花随着每天流动在店里的千百名食客,从青州走向中国。无论天南地北,一口魏七小麻花,就是青州古城的味儿。


    青州魏七小麻花

    第一步 筛面 和面

    将高标准的面粉过筛后置于台板上,投入植物油、矿泉水和已溶的碳酸氢钠搅拌均匀,用温水浸润一两次,调成软硬适中的筋性面团。

    第二步 擀皮 造型

    将面团分成大小均匀的剂子,放置一边,慢慢醒发。取一块醒发好的面皮刷水,上面再放上一块擀好的面皮,用走锤擀成0.5厘米厚的长方形。

    第三步 切条 翻花

    用刀切成5厘米×1.5厘米的小条,在中间扎长2厘米的小口,将一端从小刀中翻过,成套环形,均匀摆盘待炸。

    第四步 油炸 挂浆

    白砂糖加水融化,熬至110摄氏度时加入蜂蜜和糖桂花,再熬至110摄氏度把火压上,将炸好的熟坯适量分批投入浆锅中,快速翻动,待挂浆均匀后马上捞出。

    第五步 冷却 包装

    将热气腾腾的焦糖小麻花放置冷却,就进入标准化车间进行包装。如今的魏七小麻花在坚持手工制作的同时,使用现代化无菌生产线,工序虽智能,口味依然延续传统。

     


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