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青州隆盛糕点

“隆盛”号糕点,是一个有着180多年历史的回民老字号糕点铺。清道光年间,创始人脱万隆、脱万盛兄弟二人,各取“隆”、“盛”最后一字立字号“隆盛”。开始以传统的手工技艺及祖传配方生产糕点。据隆盛糕点的第六代传人脱安利介绍,他家的糕点史最早可追溯到明朝中期。
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发布日期:2020-04 -25 14:44:35

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▲青州老字号——隆盛糕点

  “隆盛”号糕点,是一个有着180多年历史的回民老字号糕点铺。清道光年间,创始人脱万隆、脱万盛兄弟二人,各取“隆”、“盛”最后一字立字号“隆盛”。开始以传统的手工技艺及祖传配方生产糕点。据隆盛糕点的第六代传人脱安利介绍,他家的糕点史最早可追溯到明朝中期。祖上原是专给衡王府王爷们做点心的糕点师,后衡王府被查抄,祖上流落民间。清道光年间复重新开业,是正式启用“隆盛”号的一个新开端。多少年来,由于隆盛糕点配方独特,制作技艺精湛,质量上乘,信誉度高,倍受顾客欢迎。2014年,隆盛糕点被列为省级非物质文化遗产保护名录,并在努力争创国家级非遗项目。

  有皇室血统的隆盛糕点,从清道光年间创立至今,已经六代传人。民国年间,第四代掌门人脱奉臣先生,头脑灵活,经营有道,具有开拓精神,不局限于祖传的老工艺、老产品。在原来的配方、品种基础上,经过多年的努力实践,先后开发出了烤、炸、蒸、三大类100多个新品种,使隆盛糕点步入有史以来的最佳兴盛时期,为青州的传统糕点业闯出了一条新路子。脱奉臣先生一直经营到建国后1956年公私合营而停业。

  上个世纪70年代末,改革开放给私营工商业带来了新的转机。年俞七旬的脱奉臣老先生,不忍先祖遗业之失传,为重振百年老字号,又重新挑起了停业二十余年的“隆盛”号重担,陆续恢复了20余个品种,如:长寿糕、蜜三刀、方酥、绿豆糕、蛋糕、丰糕、桃酥、炒糖、江米条、燕窝酥、千层酥、培糖、寿桃、芝麻片、椒盐酥、梅穗粽子、月饼、元宵等,仅月饼品种就有许多种。为确保隆盛糕点的长盛不衰,脱奉臣老先生在其经营中总结出了一套严格的“三和”“四防”“十二关”管理制度,要求后代遵循。“三和”即管理者与生产者和;销售者与顾客和;家庭成员之间和。“四防”即防火、防毒、防变质、防污染。“十二关”即进料关、保管关、配料关、制坯关、烘烤关、油炸关、蒸煮关、包装关、储存关、运输关、销售关、卫生关。隆盛糕点是典型的清真特色糕点,一直严格按伊斯兰教的饮食、卫生要求制作。集古今青州糕点之精华,历经百多年的传承,几代人的不懈努力,终于使隆盛糕点成为当今青州糕点业的佼佼者。

青州隆盛糕点

  ▲隆盛糕点第四代传人脱奉臣(前排右一),第五代传人脱宝光(后排左二),第六代传人脱安利(前排左二)全家合影

  1996年,八旬多的脱奉臣老先生因年老多病,把隆盛糕点这块金字招牌,交给了其第六代传人,长孙脱安利。脱安利不负祖父及全家人的众望,与两个弟弟脱安兴、脱安东一起挑起了这副重担。自接管隆盛以来,脱安利责无旁贷,一心扑在事业上。不几年的功夫,便熟练的掌握了隆盛糕点的全部制作技艺,给祖父交了一份满意的答卷,同时,也赢得了广大顾客的好评。

  隆盛糕点的制作,全部靠传统的手工制作,配方严谨,技艺流程十分繁杂。正如现掌门人脱安利所言:“重在实践,关键技艺只能意会不可言传,全靠多年积累的经验。”为确保糕点质量,最重要的是要把好原料关。隆盛糕点的用料十分讲究,如面粉专供,食用油用“鲁花”,香油用专供的小磨香油,白砂糖用两广的优质白糖,芝麻用河南的优质白芝麻,生怕把关不严,砸了自己的金招牌。虽然隆盛糕点一直供不应求,时而出现一斤难求的情况,但他们从不会重量而不重质。隆盛多年来所走的道路一直是“稳中求发展”,这也是隆盛这些年来坚持以手工技艺为主,不追求大批量机械化生产的关键所在。”

  隆盛糕点经过六代人的共同努力,近年来,获得了一系列的殊荣。2003年被省工商局评为“山东省著名商标”、“中华老字号”,2006年被省卫生厅评为“食品卫生A级单位”,2014年被列为省级非物质文化遗产保护名录。获得市级的荣誉称号不胜枚举。现在,脱安利唯一的心愿是,趁着他八旬的父亲还健在,在现有隆盛糕点二十多个品种的基础上,继续挖掘,尽快地多开发出一些老传统的优质糕点早日投放市场,为社会做出新贡献。(文/有令衡 摄影/一 星)

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