金洹菜馆（香辣螃蟹）

    提起麻辣螃蟹，很多人首先会想到位于青州市经济开发区盛世家园小区北门沿街楼的金洹菜馆。5月6日15:30，记者来到金洹菜馆时，该店仍有一桌食客在吃午餐，桌上的香辣螃蟹吃得一丝不剩。“我们还没吃午饭呢。”老板郭怀超说，这种场面几乎每天都在上演。话音刚落，就又来了5位市民，“老板，我们要一盘香辣螃蟹。”食客张先生说，他们是来吃晚餐的，担心晚上太火爆订不到位置，他们提前来占位。

郭怀超介绍，他的饭店平均每天光卖螃蟹就至少有80斤，全年除春节休息的情况外，每月大约能卖1.2吨，每年大约能卖出14吨螃蟹。“香辣螃蟹只是他开店时的招牌菜，这些年小郭开辟了特色炒鸡、烤鱼等多个特色菜。”还没等郭怀超说完话，食客张女士打开了话匣子。

郭怀超，青州市庙子镇人，16岁时，因家境贫寒辍学后到淄博市一家大型国企招待所学习厨艺。1998年至2012年，郭怀超在青州一家大型企业食堂做厨师，勤勤恳恳工作了15年。

       2012年，随着所在企业效益不好，郭怀超和妻子周金环决定自主创业。“我们找了很多门面，终于在盛世家园小区这边找到了一个门面。”郭怀超说，创业之初，他就和妻子决定两人的饭店一定要有特色菜，这个特色菜一定要结合青州独有的地理位置，做人无我有人有我精的特色青州菜。

       “我在青州市经济开发区工作了十几年，结识了不少淄博、昌乐、寿光等青州周边的朋友，在他们的引导下，我和妻子经过反复实验，最终选定了用螃蟹做主料，做香辣螃蟹。”郭怀超说，青州本地特色菜中缺少海鲜类菜品，而相对于鱼、虾，螃蟹价格更亲民，更易于市民接受。

       郭怀超介绍，由于第一次创业没经验，加上所处位置的确有点偏，开业头半年客源很少。“做菜一定要用最新鲜的食材，螃蟹过了夜，口感就会受到影响。最初的那段日子，我们天天吃螃蟹，实在吃不了就送人。”郭怀超说，每当有困难时一回想起创业之初的艰辛，他心里总是如一股暖流浮上心头，内心有更多动力去坚持下去。

       妻子周金环总结了“香辣螃蟹”等招牌菜火爆的原因：不断创新。周金环表示，无论再忙，他们一家每月都会不定期去淄博、昌乐、寿光或青州特色菜馆“取经”，博采众长后研究新菜品。“明年，我们可能会将香椿等青州特产食材，与其他特色食材搭配，做一个特色菜。”郭怀超说。

       郭怀超分享了他菜馆火爆最重要的原因：诚信。“这几年，我们店里的特色菜的价格、重量一直没改变。”郭怀超说，每天早上，无论再累，他们总是早早地去青州菜市场，挑选最新鲜的食材。尽管螃蟹等海鲜食材受季节影响较大，价格波动大，但他一直没缺斤少两，每道菜都是经过精挑细选用心烹饪而成。

       “也有人曾经劝我，在价格高的时候，买便宜的螃蟹或者减量。我没有同意。”郭怀超说，食客就是衣食父母，一点也不傻，今天你少给他一两或者螃蟹个头小了，食客就会在心里犯嘀咕，长此以往，如果菜的品质下降，食客以后就再也不会来了。

       “诚信为本，细水长流。”郭怀超说。

       未来目标：做青州特色名吃  传播青州美食文化

       郭怀超说，他做了20几年的厨师，一直有个心愿，就是做青州特色名吃，以此传播青州美食文化。“青州人爱吃，能吃，会吃，青州民间有不少特色名吃，但缺少挖掘的眼睛。”郭怀超说，他希望通过自己的努力，为传播青州美食文化贡献自己的力量。